?> Кулинарные рецепты | Все об охоте от A до Я

Архив Тегов: Кулинарные рецепты

Копчение дичи

На первый взгляд, процесс холодного копчения дичи, по своим физическим и временным затратам может показаться очень тяжелым, ведь для этого необходимо построить специальную коптильню. Я хотел бы развеять миф о том, что эта задача очень уж тяжелая, и рассказать как её реализовать. Надо вырыть канаву на склоне по направлению ветра, который в свою очередь должен дуть в одну сторону.

Солонина

Хочу поделиться личным опытом приготовления солонины, поскольку это достаточно просто и незатратно. Для нее подходят в равной степени как кабанятина с лосятиной, так и медвежатина. Неостывшее мясо вытираем полотенцем, убирая кровь.

Сушка дичи

Сушка тушек дает особенно хорошие результаты толь тогда, когда мясо дичи нежирное. Жирные тушки сушатся довольно долго, а после сушки дают невероятно неприятный запах и вкус. Но, так или иначе, сушить можно любой вид птицы. Свежую птицу нужно общипать, для этого есть старый способ облить птицу кипятком, так она легче общипывается. После общипывания нужно распотрошить и тщательно промыть тушку. После всех этих процедур в мясистых частях тушки глубокие надрезы до кости.

Как засолить дичь?

Расскажу, как можно засолить дичь. Начну с засолки птицы. Птицу, выбранную для засола, я ощипываю сухой. Использовать для этого горячую воду я не рекомендую, так же как не рекомендую и опаливать. Ощипанную птицу надрезаю вдоль по брюшку и тщательным образом потрошу. Потом отрезаю голову, лапки, убираю дыхательное горло и зоб. Обмывать водой выпотрошенную птицу не нужно. После того, как птица готова к засолке, я натираю ее обильно изнутри и снаружи солью.